Nuestras setas de ostra ecológicas Pleurotus ostreatus, son cultivadas artesanalmente en un invernadero interior de una nave por Sergio Martínez Vijande y próximamente también dispondremos de nuestras setas shiitake ecológicas Lenthinula edodes.
Las setas de ostra se cultivan en sacos productores a base de paja con el micelio del hongo principalmente certificados como ecológico de la empresa Fungisem en Autol, La Rioja.
Una vez adquiridos, se les deja acabar su desarrollo a temperatura ambiente con aporte de agua por goteo al suelo en épocas de sequía por el verano. Una vez las setas se han desarrollado, se recolectan, se cortan, se recolectan y se seleccionan para su posterior comercialización en fresco a granel o en bandejas de 200 o 400 g.
Su precio de cara al público oscila entre los 3 € para bandejas de 200 g y 5 € para bandejas de 400 g, manteniéndose esa misma proporción vendiéndolas al peso a granel.
Estas setas cuentan con la certificación de producto ecológico del COPAE (Consejo de la Producción Agraria Ecológica en el Principado de Asturias) y están inscritas en la Marca Alimentos del Paraíso Natural.
Las setas shiitake se cultivan sobre troncos de roble autóctono Quercus robur seleccionando el tamaño adecuado de los troncos, perforándolos y luego inoculando el micelio del hongo de la seta shiitake.
Es recomendable y de uso general, sellar las perforaciones inoculadas con cera de abeja derretida. Se les deja crecer al hongo y cuando estén en el punto exacto de crecimiento del hongo, se deben de sumergir en agua de manantial y, al poco tiempo, las setas saldrán y se podrá proceder a su recolección, clasificación y distribución.
Las setas shiitake también cuentan con el certificado de producto ecológico del COPAE (Consejo de la Producción Agraria Ecológica en el Principado de Asturias).